IL MIO PANETTONE CON CIOCCOLATO FONDENTE, FAVA TONKA E AMARENE

Quando do vita al mio panettone, insieme al mio lievito madre, mi dedico alla ricerca per creare un connubio perfetto tra la tradizione familiare e l’innovazione per poter avere un prodotto unico da poter gustare tutto l’anno.

Questi sentori mi riportano a casa, dove l’attesa di aprire il panettone era un momento che si aspettava con gioia e felicita’. E dove grandi e piccini potevano gustare un’ottima fetta di panettone in compagnia.

Ho ideato questo tipo di panettone pensando all’inverno, dove uno dei dolci che più mi piaceva mangiare era quello della foresta nera: quando le amarene incontrano il cioccolato fondente. Ho quindi voluto dare una mia interpretazione, portando innovazione al mio panettone.
Proprio per la mia passione e l’attenzione nella ricerca delle materie prime, il mio grande lievitato e’ composto da: farina di prima scelta, tuorlo d’uovo fresco, con bilanciamento di zuccheri per rendere il prodotto leggero. Ho poi aggiunto l’amarena semi candita, morbida e gustosa, la fava tonka, un seme derivato da pianta sudamericana che conferisce un aroma e un profumo di mandorla a tutto il composto. Il tutto accompagnato dal cioccolato fondente 70% Guanaja. Ho selezionato poi un bouquet aromatico dato da miele di acacia, vaniglia Bourbon, pasta di limone candito e pasta di arancia candita, il tutto racchiuso dal burro di centrifuga belga, che risalta e dona morbidezza al mio panetton