IL MIO PANETTONE CON CARAMELLO E ALBICOCCA CANDITA

Quando do vita al mio panettone, insieme al mio lievito madre, mi dedico alla ricerca per creare un connubio perfetto tra la tradizione familiare e l’innovazione per poter avere un prodotto unico da poter gustare tutto l’anno. Questi sentori mi riportano a casa, dove l’attesa di aprire il panettone era un momento che si aspettava con gioia e felicita’. E dove grandi e piccini potevano gustare un’ottima fetta di panettone in compagnia.

Proprio per la mia passione e l’attenzione nella ricerca delle materie prime, il mio grande lievitato e’ composto da: farina di prima qualita’, tuorlo d’uovo fresco, albicocca, al giusto grado di maturazione, candita a freddo per mantenere intatti i suoi profumi e le sue consistenze e un bilanciamento di zuccheri per rendere il prodotto leggero ed inconfondibile. Ho poi aggiunto il caramello a cubetti, cercando di giocare con il contrasto amaro-dolce-acido che da’ insieme all’albicocca. Ho selezionato poi un bouquet aromatico dato da miele di acacia, vaniglia Bourbon, pasta di limone candito e pasta di arancia candita, il tutto racchiuso dal burro di centrifuga belga, che risalta e dona morbidezza al mio panettone.